Appertisation et pasteurisation
• Thématique générale : Process de fabrication et de conservation
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : 
Physique, 
Chimie, 
Technologie, 
Génie des procédés, 
Histoire
Contact alimentaire : les emballages alimentaires
• Thématique générale :
• Nature de l’exercice :
• Matières scolaires : Chimie, Technologie, Génie des procédés, 
Sciences et technologies
Élaborer un repas équilibré
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, 
SVT, 
Education civique, juridique, sociale, 
Mathématiques
Etude d’un procédé de valorisation énergétique des déchets de l’industrie agroalimentaire : la méthanisation
• Thématique générale :
• Nature de l’exercice :
• Matières scolaires : Chimie, Génie des procédés, 
Sciences de l’ingénieur, Sciences et technologies
Fumage, salage et saumurage
• Thématique générale : Process de fabrication et de conservation
• Nature de l’exercice : Analyse de process
• Matières scolaires : Physique, Chimie, Technologie, Génie des procédés, Histoire
Les apports conseillés en énergie
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les apports journaliers recommandés (AJR)
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les glucides
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les lipides
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les minéraux et oligo-éléments
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les protéines
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Les vitamines
• Thématique générale : Santé et nutrition
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, SVT, Education civique, juridique, sociale, Mathématiques
Procédés modernes de conservation des aliments
• Thématique générale : Process de fabrication et de conservation
• Nature de l’exercice : Analyse de textes et de documents (études de cas)
• Matières scolaires : Physique, Chimie, Technologie, Génie des procédés, Histoire
